He estado trabajando en una de mis páginas sobre universidades y entre las cosas que necesité fue un extractor de texto de PDF.
Muchos de los documentos que me fueron enviados venían en ese formato, pero no se pueden, en muchas ocasiones, hacer cosas tan sencillas como «copiar y pegar» con el texto, asi que me conseguí un software gratuito llamado A-PDF que hace eso exactamente: toma el texto del documento y lo puedes descargar y pegar en cualquier otro programa, como Word, si lo deseas.
Trabaja en la mayoría de las ocasiones, solamente lo encontré que fallaba porque no puede extraer imágenes, pero para texto fue útil.